最新！湖南“紅黃綠燈”蘑菇圖鑒請收好，這些蘑菇不要隨意采食
每年6月至9月
是菌菇類植物生長的旺季
遺憾的是
這個季節(jié)
也是人們因誤食野生蘑菇而中毒的高發(fā)季
湖南師范大學生命科學院教授陳作紅與蘑菇打了27年交道，他研究蘑菇有一個非常重要的原因，就是擔心老百姓誤食毒蘑菇。昨日，記者采訪陳作紅時，他帶領3名研究生剛剛結束在常德石門壺瓶山國家級自然保護區(qū)的野生菌類標本采集工作。
“去年，我省發(fā)生了500多例野生蘑菇中毒事件?！?/strong>陳作紅說，湖南多地老百姓有采食野生蘑菇的習慣，但是一些有毒的野生蘑菇和可以食用的野生蘑菇長得很像，生長的時間、地點也一樣，很難區(qū)分開來。
對于非專業(yè)人士，無法從外觀、形態(tài)、顏色等方面區(qū)分有毒蘑菇、可食用蘑菇，也沒有一個簡單的標準能夠將有毒蘑菇和可食用蘑菇區(qū)分開來。因此，避免野生蘑菇中毒的最好辦法就是不要采食。
湖南省食品安全委員會辦公室決定從今年起，將每年5月17日定為湖南省預防野生蘑菇中毒宣傳日，教育引導群眾不要采食野生蘑菇。
今年5月17日，有關部門發(fā)布了《湖南省2016-2020年誤食有毒野生蘑菇中毒風險分級地圖》，從地圖來看，長沙縣、湘潭縣、祁東縣、祁陽市、零陵區(qū)、道縣、新寧縣、鳳凰縣、新晃侗族自治縣等9個縣（市、區(qū)）被列為野生蘑菇中毒高風險區(qū)。
△湖南省2016-2020年誤食有毒蘑菇中毒風險分級。制圖/何朝霞
在邵陽、永州等多山地區(qū)
野生蘑菇中毒事件高發(fā)似乎可以理解
為什么長株潭地區(qū)也高發(fā)呢？
陳作紅苦笑說：“這跟一個地方的飲食習慣有關，長株潭跟邵陽、永州地區(qū)的老百姓什么菌子都敢吃。”而在湖南的湘西地區(qū)，當?shù)乩习傩罩徊墒乘扇楣剑虼?，當?shù)睾苌侔l(fā)生誤食野生蘑菇中毒事件。
“1朵灰花紋鵝膏（野生毒蘑菇）就能毒死1個成年人。”據(jù)陳作紅介紹，野生蘑菇中毒者以60歲左右的老人居多，因為他們喜歡吃野生蘑菇，而且迷信自己幾十年來的經驗判斷，以致誤采誤食毒蘑菇。
在湖南，主要致死的毒蘑菇中毒類型分為3種，即急性肝損型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型，一朵或幾朵毒蘑菇即可導致死亡。
急性肝損型：中毒癥狀明顯表現(xiàn)為四期：
①潛伏期（6小時至12小時）：進食后無明顯不適；
②急性胃腸炎期（6小時至48小時）：潛伏期后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等；
③假愈期（48小時至72小時）：癥狀消失，近似康復，指標卻在惡化；
④內臟器損害期：再次出現(xiàn)腹痛、血便、黃疸、肝脾大、肝衰等。
造成急性肝損型的蘑菇主要有：灰花紋鵝膏，裂皮鵝膏、條蓋盔孢傘、肉褐鱗環(huán)柄菇等。
其中，裂皮鵝膏和灰花紋鵝膏這兩種野生蘑菇常生于闊葉林或者針闊混交林，具有劇毒鵝膏的三個特征，即“頭上戴帽（指有菌蓋）、腰間系裙（指有菌環(huán)）、腳上穿鞋（指有菌托）”。裂皮鵝膏和灰花紋鵝膏因一黑一白被稱為“蘑界”的“黑白雙煞”，其中灰花紋鵝膏1朵即可毒死1個成年人。
條蓋盔孢傘：黃褐色，中央稍下陷，且具有小乳突，菌蓋具有明顯輻射狀溝條。菌柄頂部黃色，向下顏色逐漸變深，基部黑褐色，常生于腐殖質或者腐木上。
肉褐鱗環(huán)柄菇：菌蓋直徑3至6厘米，初期鐘形，后平展，中央凸起，白色、粉肉色至粉褐色，有近同心環(huán)狀排列的褐色鱗片。菌肉薄，白色，菌褶離生，白色至乳白色，較稀，不等長。菌柄長3至6厘米，近圓柱形，與菌蓋同色，菌環(huán)以下具鱗片，無明顯菌環(huán)，只具有一個像菌環(huán)似的膜質區(qū)。
急性腎衰竭型：潛伏期8～12小時，后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛，1天至4天出現(xiàn)肝腎損害，如肝酶升高、少尿無尿等。造成急性腎衰竭型的蘑菇有假褐云斑鵝膏、歐式鵝膏等。
假褐云斑鵝膏：菌蓋直徑6～15厘米，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纖絲狀隱生花紋。菌柄白色，常被白色纖毛狀至粉末狀鱗片，近頂部常具有菌環(huán)。菌柄基部有菌托，淺杯狀。常生于闊葉林或者針闊混交林中地上。
歐式鵝膏：菌蓋直徑4～8厘米，純白色至米白色，邊緣無溝紋。菌柄白色，常被白色反卷纖毛狀或絨毛狀鱗片，基部腹鼓狀至白蘿卜狀。菌環(huán)上位，白色。菌托淺杯狀，白色。常生于闊葉林、針葉林或者針闊混交林中地上。
橫紋肌溶解型：發(fā)病潛伏期為10分鐘至1小時，開始表現(xiàn)為惡心嘔吐腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，24小時后出現(xiàn)全身乏力，肌肉痙攣性疼痛，胸悶、心悸、呼吸急促，血尿或醬油色尿，生化指標表現(xiàn)為肌酸激酶急劇上升，高達數(shù)萬至數(shù)十萬單位以上，嚴重者最終導致多器官功能衰竭而死亡。我省引起橫紋肌溶解的蘑菇種類主要為：亞稀褶紅菇等。
在湖南省預防野生蘑菇中毒宣傳會上，陳作紅等專家進行了科普宣傳講座，并發(fā)布“紅黃綠燈”蘑菇警示：
紅燈蘑菇（容易致死）：灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏、肉褐鱗環(huán)柄菇、條蓋盔孢傘、假褐云斑鵝膏、歐式鵝膏、亞稀褶紅菇等。
黃燈蘑菇（不致死，會造成嚴重的胃腸道癥狀或神經精神癥狀）：日本紅菇、大青褶傘、近江粉褶蕈、小毒蠅鵝膏、球基鵝膏等。
綠燈蘑菇（可食的種類）：寒菌或樅菌（松乳菇，包括紅汁乳菇、鮮艷乳菇）等。
所以，大家在采摘蘑菇的時候，一定要注意分辨，只有綠燈蘑菇才可以放心食用。
相比紅燈蘑菇，黃燈蘑菇的殺傷力較小，不致死，但也會造成嚴重的胃腸道癥狀或神經精神癥狀的，需要小心避免食用。
胃腸炎型：大多數(shù)在食用后15分鐘至2小時出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉等胃腸癥狀，嚴重情況下可能出現(xiàn)肌肉痙攣、循環(huán)障礙或電解質流失。我省引起胃腸癥狀的蘑菇種類：大青褶傘、日本紅菇。
神經精神型：通常在食用后10至30分鐘發(fā)病，表現(xiàn)為多涎、流淚、出汗、心動過緩、瞳孔縮小、視物模糊、腹痛、腹瀉、嘔吐等毒蕈堿癥狀或惡心、嘔吐、運動性抑郁、共濟失調、精神錯亂、視覺畸變、頭暈、興奮等異惡唑中毒表現(xiàn)。我省引起神經精神癥狀的蘑菇種類：近江粉褶蕈、小毒蠅鵝膏、球基鵝膏。
食用野生蘑菇中毒后，為了減少毒物吸收、爭取更多時間救治，在醫(yī)護人員救治之前應盡快采取以下措施：
①立即撥打急救電話120；
②在等待醫(yī)護人員救治時，讓患者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；
③讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止其脫水導致休克；
④對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；
⑤保留野生蘑菇樣品供專業(yè)人員救治參考。
誤區(qū)1：顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒
事實上，一些劇毒蘑菇，如灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇都是灰色的，致命鵝膏、裂皮鵝膏都是純白色的。
誤區(qū)2：蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑有毒，沒變顏色就無毒
這種說法也是錯誤的，一些劇毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的顏色并不變黑。
誤區(qū)3：生蟲、生蛆的蘑菇沒毒
很多昆蟲、動物對毒素的吸收與人是不一樣的。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉后很容易生蟲、生蛆，甚至劇毒的鵝膏菌經口服喂養(yǎng)小白鼠，小白鼠不會死。
誤區(qū)4：受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒
受傷變色或有乳汁流出是很多科屬如牛肝菌科、紅菇科的一個特征。實際上，牛肝菌科和紅菇科的很多種類是可以食用的。因此，不能憑受傷變色或者有分泌物來判斷蘑菇是否有毒。
誤區(qū)5：長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等地方的蘑菇無毒
蘑菇的有毒無毒與生長環(huán)境不是絕對相關，因為有毒蘑菇與其他蘑菇生長的環(huán)境是一樣的。
稀褶紅菇好吃 亞稀褶紅菇劇毒
專家提醒，一旦誤食亞稀褶紅菇，病死率高達50%
要說7至9月誰最難分辨，那就是亞稀褶紅菇與稀褶紅菇、密褶紅菇。
湖南省疾控中心食安科專家表示，作為我省野生菌中毒死亡率較高的毒菌之一，亞稀褶紅菇的外形與我省老百姓經常采食的紅菇屬中的稀褶紅菇、密褶紅菇幾乎一模一樣，老百姓很難從外觀形態(tài)上將它們區(qū)分開來，一旦誤食亞稀褶紅菇，病死率高達50%。
△亞稀褶紅菇
據(jù)介紹，亞稀褶紅菇的致死毒素為一種名為環(huán)丙-2-烯羧酸的物質，該毒素能引起橫紋肌溶解。老百姓誤食亞稀褶紅菇后，10分鐘至1小時內即可發(fā)病，初期癥狀為嘔吐、腹瀉等胃腸反應，24小時后毒素進入機體，產生更嚴重的肌肉溶解及器官損害，即典型的橫紋肌溶解癥狀：肌肉疼痛、乏力、少尿或無尿、醬油色尿、肌酸激酶顯著升高（數(shù)千乃至數(shù)十萬單位每升）等。
亞稀褶紅菇的菌蓋表面、菌柄呈淺灰色至煤灰黑色；菌肉、菌褶呈白色，受傷后易變紅色而不再變黑色。菌蓋成熟后常向上反卷，邊緣無條棱；菌體中等大小；菌褶厚，常與菌柄相連，脆而易碎。
亞稀褶紅菇的長相與稀褶紅菇、密褶紅菇幾乎一模一樣。別看它們形態(tài)長得像，論毒性：一個魔鬼（致死），一個天使（可食）。
亞稀褶紅菇與稀褶紅菇、密褶紅菇最大的區(qū)別是：稀褶紅菇、密褶紅菇完全干燥后變?yōu)楹谏?；亞稀褶紅菇受傷后易變紅色而不再變?yōu)楹谏辽俨糠志奘遣粫優(yōu)楹谏摹?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;"/>
稀褶紅菇好吃，亞稀褶紅菇卻是劇毒，一字之差，美味可能就成了毒藥，食用前請謹慎分辨。
